Waste cooking: cucinare con gli avanzi

“Wastecooking” ovvero: limitare lo spreco alimentare abituandosi a cucinare con gli avanzi. Ormai un vero e proprio movimento fondato dallo chef austriaco David Gross. Consiste nell'esortare ad avere buone abitudini non solo a casa ma anche ad avere una cultura antispreco da estendere a negozi, bar, ristoranti e supermercati. Questa filosofia del riciclo alimentare passa infatti anche attraverso lo slogan “Food is culture. Don’t waste it, cook it!”, che in italiano suona “Il cibo è cultura. Non sprecarlo, cucinalo!”.

Ma quali sono nella pratica i suggerimenti di Wastecooking? Vediamo.

- Riutilizzare frutta e verdura: è un peccato che la frutta e la verdura perdino il proprio sapore a causa del deterioramento. Per evitarlo basta una buona cottura e del ghiaccio. Riguardo alla verdura, bastano due fasi: cuocerla, e bloccare la temperatura in acqua e ghiaccio, o conservandola in congelatore. Per la frutta in egual maniera: una buona idea, soprattutto d’estate, è quella di frullare la polpa e usarla per dei ghiaccioli da conservare in freezer. Anche l’uso di un estrattore aiuta a finire presto la frutta che si sta rovinando, consumandola inoltre nella sua parte più ricca di sostanze nutritive.

- Via al riutilizzo di bucce e foglie: bucce di mele per marmellate e biscotti, di limoni ed arance per tisane e infusi. Ma anche foglie di ravanello per pesti, frittate o da aggiungere agli impasti. Sono solo alcuni dei modi in cui poter riusare foglie di verdure e bucce di ortaggi. E per un paté davvero originale frullate le bucce di carota con aglio, olio, peperoncino e mandorle. Otterrete una salsa da usare su tartine, cracker o anche come condimento per paste e risotti.

- Riutilizzare il pane raffermo. In che modo? Una possibile ricetta per riutilizzare il pane avanzato è la pizza di pane. Usate il pane raffermo o secco come base per la pizza, unendo acqua, olio, sale e pepe a piacimento. Potete poi condirla nel modo che preferite, in base a quello che avete in frigo… o che vi è avanzato. Aspetto positivo: i tempi di cottura e di preparazione sono più brevi di quelli di una normale pizza. Non ci sono infatti attese necessarie alla lievitazione e bastano circa 15 minuti di forno per ultimare il piatto.

- La pasta è sempre buona...
Una tipica ricetta partenopea è la frittata di pasta, perfetta per ridare vita alla pastasciutta avanzata, senza rinunciare al gusto. Basterà aggiungere uova, parmigiano, mozzarella o scamorza e spezie a piacimento. Fate soffriggere in padella la pasta avanzata e, da ultimo, versate sopra l’uovo sbattuto insaporito con formaggio e spezie, proprio come una qualunque frittata. Da consumare come sostanzioso piatto unico o, tagliato a cubetti, come perfetto finger-food per aperitivi e antipasti.