Come la Svizzera ha eliminato i rifiuti negli hotel di lusso.

Stoviglie riutilizzabili, imballaggi riutilizzabili e la rinuncia alla plastica: gli hotel svizzeri sono sempre più impegnati nella conservazione delle risorse.

Un anno fa, il gruppo alberghiero The Living Circle ha lanciato un progetto ambizioso. La città di Zurigo & Lake Resort, composto da "Widder", "Storchen" e "Alex Lake", sarà completamente privo di rifiuti di plastica entro il 2023. "Un obiettivo elevato", dice il direttore generale Jörg Arnold. "Ma vogliamo dimostrare che gli hotel di lusso e la sostenibilità non sono in contraddizione: "Era ovvio fare una dichiarazione nell'area della plastica: Le cannucce per bere sono ora di metallo, il bucato è conservato in scatole di pelle, il giornale è in un sacco di juta. Un altro cambiamento è attualmente in cantiere nei bagni: via dai tubi usa e getta e verso i dispenser ricaricabili. Ma ci sono ancora molti punti fermi, come ad esempio cosa potrebbe essere offerto in sostituzione delle capsule di crema di caffè nelle camere.

Pioniere senza plastica
Un'analisi di fattibilità è stata effettuata a settembre. "È stata la conferma per noi che, sebbene ci siano degli ostacoli, abbiamo anche una buona possibilità di assumere un ruolo pionieristico nel settore alberghiero come azienda senza plastica", dice con soddisfazione Arnold. C'è il sostegno della società bernese Swiss Climate, che sta valutando le possibili misure. "Il progetto è un nuovo territorio per noi e il processo è complicato", spiega Arnold. "Alcuni prodotti sono difficili da sostituire per ragioni igieniche. Inoltre, molti passi non possono essere attuati immediatamente. Per esempio, dobbiamo trovare fornitori adeguati di prodotti senza plastica. E: abbiamo degli obblighi verso i fornitori esistenti."

La consegna a domicilio è possibile anche senza plastica
Il ristorante Landhaus Liebefeld mostra come si può consegnare il cibo senza sprechi di imballaggio: consegna piatti gourmet a casa del cliente su piatti di porcellana fine. I clienti depositano poi i piatti nella cassetta delle lettere, dove vengono ritirati di nuovo. Per questa soluzione di consegna senza imballaggi, l'hotel ha ricevuto in autunno il Milestone Corona Special Award. Il City & Lake Resort ha anche reso la sua area di consegna senza plastica. Collabora con la società svizzera Pacovis, la cui linea di prodotti "Naturesse" è fatta di materie prime rinnovabili come le fibre di canna da zucchero.

Cosa da notare anche: le scorte di vecchi prodotti dovrebbero essere consumate prima. Questo perché l'ecobilancio a volte è migliore se un prodotto di plastica non è immediatamente sostituito da un prodotto senza plastica, ma continua ad essere usato fino alla fine. "Queste basi di conoscenza ci danno una visione d'insieme e ci aiutano ad elaborare la tabella di marcia con la giusta sequenza di misure", dice il direttore generale. È anche motivato dal fatto che gli ospiti non percepiscono affatto i cambiamenti come una perdita di comfort. È il contrario: la plastica è quasi disapprovata in alcuni luoghi. Quindi, per alcuni ospiti, il cambiamento non può avvenire abbastanza velocemente.

Stesso fornitore, meno rifiuti
Ridurre i rifiuti da imballaggio non sempre richiede un cambio di fornitore, come dimostra l'esempio dell'Hotel Eden Spiez. Qui, i prodotti e i processi potrebbero essere ottimizzati con i partner esistenti, come il viticoltore locale. Consegnava il vino all'hotel in scatole da 6 e 12. L'imballaggio è stato utilizzato solo per il trasporto di qualche centinaio di metri, le bottiglie sono state tolte, controllate e poi reimballate nei loro contenitori riutilizzabili. Quello che è rimasto è un mucchio di rifiuti di cartone, come ci racconta il direttore dell'hotel Patrick Jäger.

Sono iniziati i colloqui con l'enologo. "Abbiamo cercato di capire come gestire il trasporto senza imballaggio", dice Jäger. "Non ci dovevano essere spese extra come risultato, e la consegna delle bottiglie doveva essere sicura". Le consultazioni sono durate alcuni mesi, e alla fine sono stati testati i contenitori riutilizzabili. "È vero che non tutto ha funzionato bene fin dall'inizio. Ma non avevamo nemmeno l'ambizione di ridurre immediatamente i rifiuti di imballaggio da 100 a 0."

Contenitori ricaricabili invece di rifiuti da imballaggio
Le cose sono andate allo stesso modo con gli acquisti per la cucina, che il grossista Pistor fornisce. Anche qui, tutto è stato convertito in contenitori riutilizzabili. L'investimento per il passaggio al vino e agli articoli da cucina è stato di 3000 franchi svizzeri. Per Jäger, si tratta di soldi ben spesi, soprattutto perché i contenitori riutilizzabili hanno altri vantaggi oltre alla riduzione dei rifiuti da imballaggio. "Sono più facili da impilare e quindi occupano molto meno spazio nel magazzino. Inoltre, i danni da trasporto non si verificano così rapidamente, il che fa risparmiare denaro e fatica.

In alcune situazioni, la riduzione dei rifiuti di imballaggio porta a una situazione "win-win-win". L'hotel, il fornitore e l'ambiente vincono - e così, alla lunga, anche l'ospite". I cambiamenti hanno portato a successi visibili: I contenitori della spazzatura ora non traboccano più immediatamente quando i magazzini vengono riempiti. Per misurare con precisione i progressi, la direzione mette la quantità di rifiuti smaltiti in relazione al numero di ospiti ospitati. I miglioramenti sono chiari. I rifiuti sono diminuiti dell'11% in un anno, anche se il numero di ospiti è aumentato. Questo ripaga non poco dal punto di vista finanziario: Le tasse sui rifiuti sono diminuite.

I piatti al posto degli imballaggi usa e getta
L'Hotel Gaia di Basilea si sta muovendo da molti anni verso i rifiuti zero. "Il Covid, tuttavia, ci ha fatto tornare indietro nei nostri sforzi", dice la co-direttrice Natalie Durrer-Geyer. Le precauzioni igieniche più rigorose dovute alla pandemia hanno anche fatto sì che fossero necessari più imballaggi. Tuttavia, le cose stanno andando avanti. I sacchi per la biancheria degli ospiti sono ora fatti di cotone e non più di plastica.

La colazione produce anche meno rifiuti da imballaggio. Una volta c'erano burro e marmellata in porzioni individuali, ora tutto è aperto sul buffet. "Tuttavia, questo dà al personale più lavoro perché devono pulire e riempire i contenitori di porcellana ogni giorno". È davvero una fatica dover discutere ancora e ancora con i fornitori se e come, per esempio, lo yogurt possa essere consegnato in grandi vasetti. Ma Durrer-Geyer vede sviluppi positivi nei prezzi d'acquisto. I prodotti senza plastica sono ora più diffusi e più economici. I chicchi di caffè, per esempio, vengono consegnati in grandi bollitori invece che in pacchetti usa e getta.

Qualcosa di molto importante nel processo di conversione è la formazione. "Tutti devono pensare con noi", sottolinea Durrer-Geyer. Alcuni dei cambiamenti sono basati sulle idee dei dipartimenti, come il passaggio alle bottiglie a pompa per lo shampoo e la lozione per il corpo. L'hotel cerca anche di coinvolgere gli ospiti in questo processo, che non è così facile. Per esempio, ci sono cestini speciali nelle stanze per separare i rifiuti. Ma nel 90% dei casi, gli impiegati devono fare la separazione vera e propria.

Intervista:

Anita Gschwind, responsabile dell'ufficio di Ibex Fairstay, il principale marchio di sostenibilità per il settore alberghiero in Svizzera.

Anita Gschwind, la questione dei rifiuti di imballaggio sta prendendo piede in questo paese?
Sì, e indipendentemente dalla classificazione degli alberghi. È guidato da individui impegnati. Per esempio, gli albergatori che si impegnano a conservare le risorse guardano già alla riduzione dei rifiuti quando scelgono i prodotti. Per esempio, non comprano confezioni di caffè che sono sigillate con una pellicola di plastica per formare una confezione da tre. Il miglior rifiuto è quello che non viene prodotto affatto. Gli effetti collaterali positivi sono i risparmi sui costi, per esempio attraverso la vendita all'ingrosso invece dell'imballaggio individuale.

Il monitoraggio gli appartiene?
Gli hotel dovrebbero controllare regolarmente la quantità di rifiuti, per esempio il numero di vignette per i rifiuti o i sacchetti a pagamento. In questo modo, si ha un controllo del successo e si può anche comunicare ciò che è stato raggiunto. In generale, la comunicazione è la cosa più importante, sia per gli ospiti che per i dipendenti. È importante mostrare il valore aggiunto. Le informazioni fattuali di solito favoriscono la comprensione. Il personale è motivato e ha confermato di essere sulla strada giusta. E gli ospiti si rendono conto che meno - ma di buona qualità - è spesso meglio di più.

L'evitamento dei rifiuti di imballaggio è solo una parte dell'azione sostenibile. Abbiamo bisogno di pensare in modo olistico?
Assolutamente. La sostenibilità comprende la totalità delle dimensioni ecologica, sociale ed economica - una non può essere separata dall'altra. Le decisioni prese per motivi ecologici hanno sempre un impatto sulle aree sociali ed economiche e viceversa. In tutte le attività, gli hotel devono soppesare come possono raggiungere l'optimum per la sostenibilità olistica. Non c'è una sola soluzione giusta.

E non c'è una sola soluzione giusta.